翻譯如下:
大豆在許多國家被大量使用著。在日本，大豆被用來製造成許多大豆食品包含味噌(大豆糊)，大豆凝乳狀食品以及大豆發酵液。大豆包含許多不同的生理活性物質以及可以抑制癌症發生(Kennedy, 1995)。在動物實驗發現，大豆蛋白萃取物以及味噌可以抑制由化學性引起的癌症(Constantinou et al., 2001; Gotoh et al., 1998; Hawrylewicz, Zapata, & Blair, 1995)。流行病學研究顯示在亞洲地區攝取大量大豆與乳癌及攝護腺癌的低發生率有相關性 (Adlercreutz et al., 1991; Herman et al., 1995)。由以上資訊推測攝取大豆及大豆萃取物對人類健康有幫助。大豆內有用的物質包含大豆異黃酮素，包含了不同種類的配糖體(daidzein, genistein and glycitein) 他們具有醣基(daidzin, genistin and glycitin) 及丙二醯基醣基型式(Kudou et al., 1991; Wang & Murphy, 1994)。大豆異黃酮素具有不只抑制乳癌及攝護腺癌的功能外還有促進許多生理功能，例如，促進雌激素的活性，改善更年期症狀以及防止骨質疏鬆及心血管疾病的功用(Anthony, Clarkson, & Williams, 1998; Bingham, Atkinson, Liggins, Bluck, & Coward, 1998; Evans, Griffiths, & Morton, 1995; Maskarinec, Williams, Inouye, Stanczyk, & Franke, 2002; Peterson et al., 1998; Potter et al., 1998; Wu et al., 1996)。這些都是因大量的攝取大豆異黃酮素的重要特性促成這些生理功能。在人類而言，攝取1.5–2.0 mg/kg/day 的大豆異黃酮素可能具有抑制癌症的發生(Hendrich, Lee, Xu, Wang, & Murphy, 1994)。
以上翻譯是自己的翻譯結果，如果錯誤不吝指教。
希望對你有幫助。
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